150 cocineros de 30 restaurantes prepararon tonelada y media de pescados y mariscos para alimentar a cinco mil personas

Este viernes, en las Fiestas de Santa Ana Boca del Río fue escenario de la elaboración del filete relleno de mariscos más grande del mundo, con una extensión de 100 metros y el trabajo coordinado de ciento cincuenta personas provenientes de treinta restaurantes del municipio.

El presidente de la Asociación de Restauranteros de Boca del Río, Lorenzo Montalvo Iglesias, detalló las dimensiones del proyecto: detrás de ese gigantesco platillo hay dos días completos de trabajo, logística, abastecimiento y la pasión colectiva de quienes han hecho del mar su oficio y su identidad.

"Hoy va a ser de 100 metros y le comento es una tonelada y media de pescados y mariscos y recaudo, todo lo que significa la preparación". 

Una tonelada y media del mar en un solo plato

Los números hablan por sí solos. Para construir este monumental filete, la asociación utilizó exactamente una tonelada de pescado y media tonelada de mariscos, convirtiendo el platillo en una auténtica celebración de la riqueza marina que baña las costas veracruzanas.

El relleno no fue cualquier combinación. El restaurantero describió una selección cuidadosa de ingredientes que representa lo mejor que el Golfo de México tiene para ofrecer:

• Pulpo, uno de los frutos del mar más apreciados en la cocina veracruzana
• Camarón, protagonista indiscutible de la gastronomía costeña
• Jaiba, con ese sabor intenso y característico del Golfo
• Medregal y robalo, con 500 kilos de pescado como base firme del platillo

La elección de estas especies no fue casual. El propio Montalvo Iglesias explicó el criterio detrás de la selección:

"Lleva pulpo, camarón, jaiba, son 500 kilos de pescados, que es medregal y robalo. Prácticamente son el pescado que trabajamos, porque tiene buena calidad y la gente pues debe llevar un producto muy rico, es lo que buscamos". 

Treinta restaurantes, una misma mesa

Lo que hace verdaderamente extraordinario a este evento no es solo la cantidad de ingredientes, sino el nivel de colaboración que requirió. Cocineros, preparadores y cargadores de treinta establecimientos distintos de Boca del Río sumaron fuerzas para que cada centímetro de ese filete quedara perfecto. En total, 150 personas pusieron manos a la obra en una coreografía gastronómica que dura dos días completos desde que comienza la búsqueda de ingredientes hasta el momento en que el platillo está listo para servirse.

Ese proceso de dos días incluye la selección y compra del pescado fresco, el abastecimiento de cada uno de los mariscos, la preparación del recaudo y todos los elementos que conforman el relleno. No es poca cosa coordinar esa cadena con treinta restaurantes involucrados, cada uno aportando experiencia y talento a un proyecto que los une más allá de la competencia cotidiana.

Cuatro mil a cinco mil raciones para Boca del Río

Una de las preguntas naturales cuando se habla de un platillo de estas dimensiones es cuántas personas puede alimentar.

La respuesta es contundente: de cuatro mil a cinco mil personas, según estimó el presidente de la asociación. Un número que convierte a este filete en algo más que un récord gastronómico: es un evento de convocatoria masiva, un punto de encuentro donde la comida sirve de pretexto para reunir a la comunidad.

Boca del Río reafirma su capital gastronómica del Golfo

Con este filete de 100 metros, Boca del Río  refuerza su posición como uno de los destinos gastronómicos más importantes del Golfo de México y del sureste del país. 

Para quienes llegaron a disfrutar del evento este viernes, la experiencia fue más que probar un bocado: fue ser testigos de un momento en que la tradición culinaria del puerto se hizo más grande que nunca, literalmente.