Los restaurantes de México podrían aumentar entre 10 y 12 por ciento los precios de sus cartas durante 2027, debido al encarecimiento de los alimentos, los incrementos salariales y los costos de operación; sin embargo, en Veracruz el ajuste podría ser menor y rondar el 5 por ciento.
Así lo adelantó Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), quien reconoció que el sector enfrenta una fuerte presión económica por el aumento en los precios de los insumos.
Explicó que algunos productos, principalmente proteínas, han registrado incrementos de hasta 40 por ciento, costos que hasta ahora los restauranteros han tratado de absorber para evitar trasladarlos directamente a los consumidores.
"Yo calculo un promedio, una media, vamos a tener un incremento como de un 10 a un 12 por ciento", señaló sobre el panorama nacional.
No obstante, indicó que Veracruz tiene condiciones distintas a otras entidades, debido a la disponibilidad de materias primas, verduras, hortalizas y proteínas, lo que permitiría contener un poco más los ajustes.
"A lo mejor un 5 por ciento", estimó sobre el posible incremento en los precios de los restaurantes veracruzanos.
Alarcón Rodríguez Pacheco explicó que los aumentos serían prácticamente necesarios, pues además del encarecimiento de los alimentos, los establecimientos tendrán que enfrentar el incremento al salario mínimo y los efectos de la reducción de la jornada laboral en sus costos de operación.
"Yo creo que sí, porque sí estamos ya muy justos, ya estamos muy presionados", expresó.
Sobre el comportamiento de las ventas, comentó que el sector espera cerrar el año con un crecimiento superior al 2 por ciento, luego de que durante el Mundial no se registrara el repunte que esperaban los establecimientos y, por el contrario, enfrentaran una disminución en sus ingresos.
El presidente nacional de Canirac confió en que la temporada de fin de año permita recuperar parte de las ventas perdidas y mejorar las condiciones del sector restaurantero.
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