Veracruz es reconocido por su riqueza gastronómica, desde el tradicional arroz a la tumbada hasta las picadas y el pescado a la veracruzana. Sin embargo, el estado también guarda platillos menos conocidos que forman parte de la identidad culinaria de distintas regiones.
Si quieres salir de lo tradicional, estos son seis sabores veracruzanos que vale la pena conocer:
En la región de Los Tuxtlas, particularmente en Catemaco, los tegogolos son caracoles de agua dulce que forman parte de la gastronomía local. Se pueden preparar en ceviche o coctel, generalmente acompañados con limón y sal.
Los topotes, pequeños peces de agua dulce, también son tradicionales de la zona. Se consumen fritos hasta quedar crujientes, ahumados o en tacos.
Es uno de los platillos representativos de la región Olmeca, especialmente en zonas como Minatitlán y Acayucan.
Se prepara con pollo, cerdo o mariscos, marinados con recaudo y chile chilpaya, además de abundante acuyo u hoja santa. La preparación se envuelve en hoja de plátano y se cocina al vapor, lo que concentra sus aromas y sabores.
El tlatonile es un guiso de origen prehispánico asociado con la región de Huatusco.
A diferencia de otros moles más espesos, tiene una textura más ligera y se prepara con ajonjolí tostado y semillas de calabaza, además de epazote y chiles secos de la región, como el chile comapeño.
El huatape o guatape es una sopa tradicional de la Huasteca elaborada con masa de maíz para darle cuerpo.
En su versión verde se utiliza tomate verde, chiles verdes y epazote. Es común encontrarlo acompañado de camarón fresco, acamayas o jaiba, convirtiéndolo en una preparación con fuerte identidad de la región norte del estado.
Aunque existen versiones del chileajo en otros estados, en Veracruz tiene presencia tradicional en la región del Totonacapan.
Se trata de un guiso de cerdo o pollo bañado en una salsa roja preparada con chiles secos, ajo y comino. Una pequeña cantidad de masa puede incorporarse para darle mayor cuerpo a la preparación.
Este peculiar platillo de la Cuenca del Papaloapan suele pasar desapercibido fuera de la región.
Consiste en una tortilla de maíz hecha a mano que se pasa por manteca caliente y posteriormente se acompaña con salsa y frijoles. Dependiendo de la preparación, puede servirse con caracol, carne de cerdo o pescado.
De Catemaco a Papantla y de Huatusco a la Huasteca, la gastronomía veracruzana tiene mucho más que ofrecer. ¿Cuál de estos platillos ya probaste y cuál te animarías a probar?
