Las altas temperaturas favorecen el incremento de enfermedades gastrointestinales, principalmente las diarreicas, por lo que es fundamental mantener medidas estrictas de higiene en el manejo de alimentos, advirtió el director del DIF municipal de Veracruz, Roberto Carlos Muñoz Joachín.
“En épocas de calor, las enfermedades diarreicas son las más comunes y es bien importante hacer el manejo higiénico de los alimentos”, dijo el funcionario, quien explicó que el organismo trabaja en coordinación con la Jurisdicción Sanitaria para capacitar al personal encargado de preparar alimentos en albergues y centros asistenciales.
Indicó que recientemente cocineras y auxiliares concluyeron cursos para la correcta manipulación de alimentos, donde uno de los temas principales fue el lavado adecuado de manos.
Muñoz Joachín alertó además sobre enfermedades que pueden transmitirse por alimentos contaminados o por malas prácticas de higiene.
“Hay que recordar que una de las enfermedades más comunes será la tuberculosis, en donde no tan solo Veracruz, sino a nivel nacional, tenemos grandes cantidades de personas”, aseveró.
Subrayó que las personas diagnosticadas con tuberculosis deben seguir estrictamente sus tratamientos médicos.
“Los pacientes que están positivos con tuberculosis no deben de dejar de tomar los medicamentos”, enfatizó.
El director del DIF, afirmó que también se supervisan las condiciones sanitarias de las instalaciones donde se preparan alimentos, revisando pisos, paredes, lavabos y trampas de grasa para evitar focos de contaminación.
Asimismo, destacó la importancia de la higiene personal entre quienes manipulan alimentos.
“El uso de gorro, de cubreboca, que tengan su delantal o su bata dependiendo de lo que ellos van a preparar”, comentó.
Otro de los puntos que remarcó fue el correcto manejo de la cadena de frío durante la temporada de calor.
“Muchos alimentos tan solo en dos horas pueden hacer crecimiento bacteriano”, alertó.
Puso como ejemplo el arroz cocido. “El arroz tan solo dos horas a esta temperatura y empieza a crear levaduras, empieza a crear ya bacterias que pueden ocasionar enfermedad diarreica”, abundó.
También recomendó extremar precauciones con el agua y la desinfección de frutas y verduras. Señaló que muchas personas utilizan pocas gotas de desinfectante comercial.
“Vemos que deben de ser por lo menos ocho gotas por litro de agua para garantizar que las verduras y ensaladas vayan libres de cierta cantidad de bacterias”.
Agregó que una de las dudas más frecuentes sobre el manejo del pollo crudo. “Sí se debe de lavar el pollo”, afirmó, aunque precisó que debe hacerse con cuidado para evitar contaminación cruzada.
Explicó que las gotas de agua que salpican al lavar pollo crudo pueden contaminar frutas o verduras cercanas que se consumen sin cocción.
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