El barrio de La Huaca en el municipio de Veracruz es sede, del 12 al 16 de agosto, de la onceava edición del Festival de la Gorda y la Picada, un evento que busca preservar y promover la tradición gastronómica de esta zona, además de fortalecer la economía de las familias locales.
El festival se realiza en un horario de 8 de la mañana y se extiende durante todo el día. Algunos establecimientos mantienen la venta hasta la noche y madrugada, mientras que otros manejan horarios divididos entre la mañana y la tarde, informó Noemí Palomino, organizadora del evento.
Participan alrededor de 15 negocios y cocineras a lo largo del callejón, además de artesanos y vendedores de otros productos que se han incorporado a la celebración.
La gorda y la picada son los platillos principales del festival, pero la oferta gastronómica incluye también empanadas, tostadas, garnachas, plátanos fritos, papas preparadas, tamales y chiles rellenos.
Entre las opciones para acompañar las picadas y gordas se encuentran las salsas ranchera, de tomate, mole y chipotle, además de ingredientes como bistec, chicharrón, chorizo y huevo. También se ofrecen combinaciones como choriqueso y champiqueso.
La organizadora señaló que existe una meta de llegar a vender hasta una tonelada de producto durante los cinco días del festival, como parte del objetivo de reactivar la economía local después de las afectaciones provocadas por la pandemia.
De acuerdo con Noemí Palomino, organizadora del festival, la tradición de consumir y vender picadas en La Huaca tiene más de 300 años. Explicó que las picadas formaban parte de la alimentación cotidiana de las familias del barrio y también eran comercializadas para trabajadores, pescadores y otras personas que necesitaban desayunar desde temprano.
“Nosotros somos los hombres y mujeres del maíz en el barrio de La Huaca”, señaló Palomino al destacar que primero surgió la picada y posteriormente la gorda, esta última preparada con manteca, ingrediente asociado a la introducción del cerdo.
Palomino destacó que el encuentro gastronómico también pretende visibilizar turísticamente al barrio de La Huaca y convertir el callejón en un corredor gastronómico y cultural.
“Este festival está hecho para inyectar cultura, alegría, pero principalmente para la economía de las familias y principalmente de las mujeres trabajadoras del barrio de La Huaca”, expresó.
La celebración permanecerá hasta el 16 de agosto, con venta de alimentos durante el día y actividades que buscan acompañar la degustación de la gastronomía tradicional veracruzana.
