Los restaurantes de Veracruz y Boca del Río prevén incrementar los precios de sus cartas entre 5 y 8 por ciento durante los primeros días de diciembre, aunque en algunos establecimientos el ajuste podría alcanzar hasta 10 por ciento, debido al aumento en los costos de los insumos, informó Rubén Bravo, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Veracruz.
El representante del sector restaurantero explicó que productos de consumo cotidiano en las cocinas, como harina, aceite, azúcar y lácteos, han registrado incrementos de entre 5 y 8 por ciento, situación que obliga a los establecimientos a ajustar sus precios para mantener la operación y evitar mayores afectaciones a sus finanzas.
Bravo señaló que los restaurantes no habían aplicado incrementos a sus cartas desde el año pasado, por lo que consideran necesario actualizar los precios de acuerdo con el comportamiento de los costos de la canasta básica y los insumos utilizados para preparar los alimentos.
"Vamos a tratar de aumentar un poquito también en los menús. Las cartas aproximadamente entre un 5 y 8 por ciento, hasta un 10 por ciento máximo en algunos restaurantes", explicó.
De acuerdo con el vicepresidente de Canirac, los ajustes en los precios de los menús comenzarían durante los primeros días de diciembre, justo cuando inicia una de las temporadas de mayor movimiento para el sector gastronómico.
El empresario consideró que este incremento no necesariamente inhibirá el consumo, pues los establecimientos buscan equilibrar sus cartas con el costo actual de los productos y servicios, sin perder de vista la afluencia de comensales.
Además, destacó que el cierre de año representa una oportunidad para recuperar parte de las ganancias que se vieron presionadas durante los primeros meses, particularmente enero y febrero, cuando suele complicarse la rentabilidad de los restaurantes.
